晚上吃藕粉是否会发胖，取决于藕粉的摄入量以及个人的整体热量摄入情况。
藕粉是一种传统的中式食品，主要成分是藕粉和水。藕粉中含有一定量的碳水化合物和膳食纤维，但其热量相对较低。此外，藕粉还含有多种维生素和矿物质，对身体健康有一定的益处。
然而，如果晚上摄入过多的藕粉，并且同时还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，那么就有可能导致热量摄入超标，从而增加发胖的风险。此外，如果个人的整体热量摄入已经超过了身体的消耗，那么即使只吃藕粉也可能会发胖。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用藕粉，并注意控制整体热量摄入。同时，还应注意饮食的均衡和多样性，多摄入蔬菜、水果、全谷类食物等富含营养的食物，避免过度依赖高热量、高脂肪的食品。
此外，对于需要控制体重的人群，还可以结合适量的运动来增加能量消耗，帮助达到减肥的目的。
总之，晚上吃藕粉本身并不会直接导致发胖，但需要注意摄入量和整体热量摄入情况。保持健康的饮食习惯和适量的运动是维持身体健康和理想体重的重要因素。