根据文本内容，一岁的小孩不可以食用石斛，以下是原因分析：
石斛是一种药用植物，具有一定的药用价值，但石斛并不适合一岁的小孩食用。因为一岁的小孩消化系统尚未完全发育成熟，无法充分消化和吸收石斛中的营养成分，可能会对身体造成负担。
此外，石斛可能会引起过敏反应，尤其是对于一岁的小孩来说，过敏反应的风险更高。如果小孩对石斛过敏，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，甚至可能危及生命。
因此，为了小孩的健康，建议在小孩一岁之前避免食用石斛或其他草药。如果家长对小孩的健康有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师的意见。