大枣的作用和功效主要包括以下几个方面：
1.补中益气：(1)大枣性温，味甘，归脾、胃经，具有补中益气的作用，可用于治疗脾气虚证。(2)脾胃虚弱，食欲不振，大便溏薄者，常与人参、白术等补气健脾药同用，如参苓白术散。
2.养血安神：(1)大枣味甘，能补养心脾，为调补脾胃的常用辅助药。(2)心血不足，心悸失眠，健忘者，可与当归、阿胶、酸枣仁等同用，如归脾汤。
3.缓和药性：(1)大枣甘温，能益气补中，缓急止痛，故可用于缓和峻烈药物的药性。(2)如十枣汤中，大枣与甘遂、大戟、芫花等峻下逐水药同用，可减缓毒性，保护脾胃。
总之，大枣具有补中益气、养血安神、缓和药性等作用，是一种常用的药食同源之品。但需注意，湿盛脘腹胀满、食积、虫积、龋齿作痛及痰热咳嗽者不宜服用大枣；糖尿病患者也应避免过量食用大枣，以免血糖升高。