山楂枸杞子泡水喝具有消食健胃、滋补肝肾、益精明目的功效。以下是具体分析：
一、消食健胃
山楂味酸甘，性微温，归脾、胃、肝经，具有消食健胃的功效。现代药理研究表明，山楂含有多种有机酸，能增加胃蛋白酶的活性，促进蛋白质的消化，同时山楂还能促进脂肪的分解消化，增强食欲，促进胃肠蠕动。
二、滋补肝肾
枸杞子味甘，性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。现代药理研究表明，枸杞子含有丰富的枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺等成分，具有降血糖、降血脂、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老等作用。
三、益精明目
枸杞子还具有益精明目的功效，能改善头晕目眩、视力减退等症状。
需要注意的是，山楂和枸杞子都具有一定的滋补作用，因此脾胃虚弱、胃酸过多、糖尿病患者应适量饮用，以免引起不适。同时，山楂和枸杞子不能与磺胺类药物、抗凝血药物、巴比妥类药物等同时服用，以免影响药效或产生不良反应。