莴苣叶子能吃，且营养丰富。莴苣叶子含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、维生素K、钙、铁、镁等，具有抗氧化、抗炎、降血压等功效。
莴苣叶子的口感略带苦涩，可以通过焯水或烹饪等方式去除部分苦味，使其更加美味。以下是一些莴苣叶子的食用方法：
1.焯水后凉拌：将莴苣叶子洗净，焯水后捞出，沥干水分，加入适量的盐、糖、醋、蒜末、香油等调料拌匀即可。
2.烹饪后食用：将莴苣叶子洗净，切成小段，加入适量的油、盐、蒜末等调料翻炒均匀，或加入汤中煮熟即可。
3.制作沙拉：将莴苣叶子洗净，切成小段，加入其他蔬菜、水果、坚果等食材，加入适量的沙拉酱拌匀即可。
需要注意的是，莴苣叶子的口感略带苦涩，有些人可能不太喜欢。此外，莴苣叶子可能会残留农药等有害物质，因此在食用前应彻底清洗干净。