择期手术病人禁饮禁食的宗旨是防止麻醉或手术过程中发生呕吐、误吸，保障病人安全。
以下是具体原因：
1.麻醉后，人体的保护性呛咳及吞咽反射会减弱或消失，胃内食物可能反流进入口腔，一旦误吸入气管，会引起吸入性肺炎，甚至导致呼吸衰竭，危及生命。
2.胃内容物较多时，还可能干扰手术视野，影响手术操作。
3.某些特殊类型的手术，如胃肠道手术，需要在胃肠道准备好的情况下进行，禁食禁饮是其中的重要环节。
因此，为了确保手术的顺利进行和病人的安全，择期手术病人通常需要在术前严格遵守禁食禁饮的要求。具体的禁食禁饮时间应根据手术类型、麻醉方式、病人身体状况等因素来确定，病人和家属应听从医生的指导，做好术前准备。