山参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智的功效。以下是山参的具体作用及注意事项：
1.调节中枢神经系统：山参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2.促进大脑对能量物质的利用：可以提高学习记忆能力。山参中的有效成分人参皂苷Rb1和Rg1，能够显著改善学习记忆能力，延缓衰老，适合于老年人、记忆力减退者及工作紧张、大脑疲劳者。
3.改善心脏功能：山参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。
4.降血糖作用：山参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。
5.增强机体的免疫功能：山参可以提高人体对各种有害刺激的适应能力，加强机体适应性。作为机体功能的调节剂，人参茎叶皂甙和根皂甙对物理性的（寒冷、过热、剧烈活动、放射线）、化学性的（毒物、麻醉药、激素、抗癌药等）、生物性的（异体血清、细菌、病毒、寄生虫等）等各种诱因，都具有非特异性的抵抗能力。
6.提高对有害刺激的抵御能力：人参能增强机体的应激能力和适应性，人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用。可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。
7.抗肿瘤作用：人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂的。
8.抗氧化作用：山参中含有多种抗氧化物质，如人参皂苷、人参多糖、维生素C、维生素E等，这些物质可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，从而起到抗氧化的作用。
注意事项：
1.山参不能与藜芦、五灵脂同用。
2.实证、热证而正气不虚者忌服。
3.服用山参时应遵循医生的建议，按照剂量和使用方法进行服用，避免过量服用。
4.山参不宜与茶同服，因为茶中的鞣酸会影响山参的药效。
5.山参不宜与萝卜同食，因为萝卜具有消食导滞的作用，会影响山参的滋补作用。