肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由食物中毒引起。症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者可致脱水、电解质紊乱、休克等。肠胃炎的发生多由于饮食不当，暴饮暴食；或食入生冷腐馊、秽浊不洁的食品。
一、病因
(一)感染性因素
进食被细菌或其毒素污染的食物，常见的致病菌有沙门氏菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等，常见的毒素为金黄色葡萄球菌毒素，尤其是前者较为常见。
(二)物理化学因素
进食过冷、过热或过于粗糙的食物，可损伤胃黏膜，进而导致炎症病变。此外，进食用过浓的咖啡、烈酒、浓茶、香料等刺激性物质，或服用水杨酸盐类药、磺胺药、抗生素等药物，或大量吸烟、大量进食冷饮，或食用过酸、过辣等刺激性食物，或暴饮暴食等，均可导致胃黏膜损伤，从而引起肠胃炎。
二、治疗方法
(一)一般治疗
1.去除诱因
尽可能地找出病因并加以去除，是急性肠胃炎的治疗的首要措施。
2.卧床休息
如果肠胃炎患者有呕吐、腹泻等症状，应卧床休息，以避免体力消耗过多，病情加重。
3.调整饮食
在肠胃炎的急性症状消失后，患者应在短期内调整饮食，以清淡、易消化的食物为主，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重胃肠道负担。
(二)药物治疗
1.针对病原体的治疗
如果是感染性肠胃炎，应根据病原体的种类选择合适的抗生素进行治疗。
2.对症治疗
如果患者有恶心、呕吐等症状，可以使用胃复安、吗丁啉等药物进行治疗；如果患者有腹痛症状，可以使用阿托品、山莨菪碱等药物进行治疗；如果患者有腹泻症状，可以使用蒙脱石散、黄连素等药物进行治疗。
(三)中医治疗
1.中药治疗
中药治疗肠胃炎的效果也比较好，常用的中药有黄连、黄芩、黄柏、苦参等。
2.针灸治疗
针灸治疗肠胃炎的主要穴位有中脘、天枢、足三里、内关等。针灸治疗可以调节肠胃功能，缓解肠胃炎的症状。
三、总结
肠胃炎是一种常见的疾病，主要由感染和饮食不当引起。治疗方法包括一般治疗、药物治疗和中医治疗。在治疗过程中，患者应注意饮食卫生，避免食用刺激性食物，保持良好的心态，有助于病情的恢复。