虾米的营养价值较高，每100克虾米中含有38.7克蛋白质、389毫克胆固醇、268毫克钾、264毫克磷、150毫克镁、15毫克钙和100微克硒等营养成分。
虾米中含有丰富的蛋白质，其含量约为鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，而且虾米中的必需氨基酸组成平衡，因此营养价值较高。虾米中的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾米中含有丰富的钙，可预防因缺钙所导致的骨质疏松症，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。此外，虾米还含有丰富的甲壳素，这种物质有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对于预防动脉粥样硬化、高血压和心肌梗死等心血管疾病有一定的作用。