弄了山药手痒可以通过一般治疗、药物治疗等方式缓解，具体分析：
1.一般治疗：如果只是轻微瘙痒，可以使用大量清水冲洗双手，或者使用食醋洗手，以中和山药中的成分，缓解瘙痒症状。
2.药物治疗：如果瘙痒症状比较严重，可以在医生的指导下使用炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物进行治疗，以缓解瘙痒症状。如果出现了红肿、疼痛等症状，可能是发生了感染，可以使用莫匹罗星软膏、红霉素软膏等药物进行治疗。
3.其他治疗：如果瘙痒症状严重，影响正常生活，可以在医生的指导下使用抗组胺药物进行治疗，如氯雷他定、西替利嗪等。
需要注意的是，在处理山药时，应避免直接接触皮肤，可以戴上手套。如果不小心接触到山药，应及时清洗双手，并避免搔抓，以免加重症状。
此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，在处理山药时应更加小心。如果出现严重的过敏反应，如呼吸困难、胸闷等症状，应及时就医。同时，如果症状持续不缓解或加重，也应及时就医，以便明确病因，进行针对性治疗。