穿心莲可凉拌、炒肉、做汤，以下是具体步骤：
1.凉拌穿心莲：
将穿心莲洗净，焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分备用。
加入适量盐、糖、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。
2.炒肉穿心莲：
将猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，加入穿心莲翻炒均匀。
加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。
3.做汤穿心莲：
将猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，加入清水煮开。
加入穿心莲煮至断生，加入盐、生抽、糖调味，撒上葱花即可。
需要注意的是，穿心莲性凉，脾胃虚寒者、低血压者及孕妇慎食。