急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。临床症状主要包括以下几个方面：
1.腹痛：为本病的主要表现和首发症状，常在暴饮暴食或酗酒后突然发生，腹痛剧烈，多位于左上腹，可向腰背部呈带状放射，弯腰或前倾坐位可减轻疼痛，常于饱餐或饮酒后发作，夜间可痛醒。
2.恶心、呕吐：发作频繁且顽固，呕吐物为胃内容物，甚至可吐出胆汁。
3.腹胀：多数患者有腹胀，可由腹膜炎、肠麻痹所致。
4.发热：中度以上发热，一般持续3~5天。
5.水电解质及酸碱平衡紊乱：多有轻重不等的脱水，呕吐频繁者可有代谢性碱中毒。重症胰腺炎常因血钙降低而出现手足搐搦。
6.黄疸：部分患者因胰头水肿压迫胆总管或胆总管结石所致，黄疸多在一周左右消退。
需要注意的是，急性胰腺炎的症状可能因个体差异而有所不同，部分患者可能还会出现其他症状。如果出现上述症状，尤其是在暴饮暴食或酗酒后，应及时就医，进行相关检查和治疗。