代谢功能
糖代谢：肝脏是调节血糖浓度的重要器官。它能将血糖转化为肝糖原储存起来，当血糖浓度降低时，又能将肝糖原分解为葡萄糖释放到血液中，以维持血糖水平的相对稳定。例如，在人体空腹状态下，肝脏会不断地分解肝糖原产生葡萄糖，满足身体各组织器官对能量的需求，这一过程受胰岛素、胰高血糖素等激素的精密调控。不同年龄人群的肝脏糖代谢能力有所差异，婴幼儿肝脏的糖原储备相对较少，更容易出现低血糖情况，因此需要合理喂养以保证血糖稳定；对于糖尿病患者而言，其肝脏的糖代谢调节功能可能出现紊乱，需要特别关注血糖的监测与控制。
脂质代谢：肝脏参与脂质的合成、分解和运输等过程。它可以合成脂肪酸、胆固醇等脂质物质，同时也能将过多的脂肪进行分解代谢。肝脏还能合成载脂蛋白，参与脂蛋白的形成，从而运输脂质。比如，当人体摄入过多脂肪时，肝脏会将部分脂肪合成极低密度脂蛋白（VLDL）并运出，维持血脂的平衡。不同生活方式下，如高脂饮食者，肝脏的脂质代谢负担加重，长期可能导致脂肪肝等问题；肥胖人群的肝脏脂质代谢往往存在异常，更容易出现脂肪在肝脏内堆积的情况。
蛋白质代谢：肝脏是合成蛋白质的重要场所，能够合成多种血浆蛋白，如白蛋白、纤维蛋白原等。同时，肝脏还参与氨基酸的代谢，通过脱氨基作用等过程对氨基酸进行处理，一方面将氨基酸转化为能量，另一方面将代谢产物进行进一步的处理和排出。老年人的肝脏蛋白质合成能力会有所下降，这可能与肝脏细胞的老化等因素有关，因此需要保证足够的优质蛋白质摄入来维持身体正常的蛋白质代谢；对于患有肝脏疾病的患者，如肝硬化患者，其肝脏的蛋白质合成功能可能受损，导致低蛋白血症等并发症，需要在饮食等方面进行针对性的调整。
解毒功能
肝脏是人体重要的解毒器官，能够通过多种化学反应将进入体内的有毒物质进行转化，使其毒性降低或排出体外。例如，它可以将氨转化为尿素，通过肾脏排出体外。肝脏的解毒作用主要通过氧化、还原、水解、结合等化学反应来实现。不同病史的人群，如长期接触有毒物质的职业人群，其肝脏的解毒负担加重，需要定期监测肝脏功能；对于有肝脏基础疾病的患者，如肝炎患者，其肝脏的解毒能力可能已经受损，此时更要避免接触新的有毒物质，防止加重肝脏的损伤。
分泌胆汁的功能
肝脏能分泌胆汁，胆汁通过胆管流入十二指肠，参与脂肪的消化和吸收。胆汁中的胆盐可以乳化脂肪，增加脂肪与脂肪酶的接触面积，促进脂肪的消化分解。新生儿的肝脏分泌胆汁的功能相对不完善，随着年龄增长逐渐成熟，因此新生儿在喂养时要注意脂肪的消化情况；对于患有胆道疾病的患者，如胆囊炎患者，其胆汁的分泌和排泄可能受到影响，进而影响脂肪的消化，需要根据病情调整饮食结构。
免疫功能
肝脏中含有丰富的巨噬细胞等免疫细胞，能够吞噬和清除进入肝脏的病原体等异物，发挥免疫防御作用。例如，库普弗细胞是肝脏内的巨噬细胞，它可以吞噬血液中的细菌、病毒等有害物质，保护机体免受感染。不同年龄阶段的人群肝脏免疫功能有所不同，儿童的肝脏免疫功能尚在发育中，相对较弱，容易受到病原体的侵袭；老年人的肝脏免疫功能也会衰退，免疫力下降，更容易发生感染等情况，需要通过合理的生活方式等维持肝脏的免疫功能。