韭菜水即韭菜汁，具有以下功效：
1.增进食欲：韭菜水中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
2.散瘀活血：韭菜性温，味辛，具有散瘀活血的功效。韭菜汁可以促进气血运行，有利于体内淤血的消散。适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等病症。
3.杀菌消炎：韭菜水中的含硫化合物具有一定的杀菌消炎作用，能抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长。
4.降低血脂：韭菜水中的膳食纤维含量较高，可以减少胆固醇的吸收，从而起到降低血脂的作用。适用于高血压、冠心病、动脉硬化等患者。
5.美容护肤：韭菜水中含有的硫化物能降低人体中亚硝酸盐的含量，起到预防癌症的作用。同时，硫化物还可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤保持红润有光泽，达到美容护肤的效果。