头发白可能是缺乏以下营养物质：
1.铜：铜是人体必需的微量元素之一，参与黑色素的合成。缺乏铜会导致黑色素生成减少，从而使头发变白。含铜丰富的食物有动物肝脏、海鲜、坚果等。
2.维生素B12：维生素B12缺乏会影响神经系统的正常功能，也可能导致头发变白。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。
3.蛋白质：头发的主要成分是蛋白质，如果蛋白质摄入不足，会导致头发营养不良，变白。优质蛋白质的来源有瘦肉、鱼、虾、奶制品、豆制品等。
4.维生素B族：维生素B族中的维生素B3、维生素B5、维生素B6等对头发的健康都很重要。维生素B族广泛存在于各种食物中，如全谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类等。
5.微量元素：锌、铁、硒等微量元素对头发的健康也有一定的影响。缺锌可能导致头发稀疏、无光泽；缺铁可能导致头发干枯、易断；缺硒可能导致头发变白等。这些微量元素可以通过食物摄取，如海鲜、肉类、坚果、蔬菜等。
需要注意的是，头发白的原因很多，除了营养缺乏外，还可能与遗传、压力、疾病、衰老等因素有关。如果你的头发过早变白，或者伴有其他异常症状，建议及时就医，进行全面的检查和诊断。此外，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、减少压力等，也有助于维持头发的健康。对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，由于生理状况的不同，对营养物质的需求也有所不同，建议在医生或营养师的指导下，进行合理的饮食调整。如果您有任何关于头发健康的问题，建议咨询专业的医生或营养师。