嘴唇起皮发干的原因可能有多种，以下是一些常见的原因：
1.缺水：嘴唇没有皮肤的保护，水分容易流失，导致干燥起皮。
2.缺乏维生素：缺乏维生素B2、维生素A等营养素，可能导致嘴唇干裂。
3.过敏：对唇膏、口红等化妆品，或某些食物、药物过敏，可能引起嘴唇肿胀、起皮。
4.疾病：唇炎、口角炎等口腔疾病，或糖尿病、干燥综合征等全身性疾病，可能导致嘴唇发干、起皮。
5.环境因素：风吹、日晒、寒冷等环境因素，可能使嘴唇水分流失，变得干燥。
6.不良习惯：经常舔嘴唇、咬嘴唇，或撕拉嘴唇上的死皮，可能导致嘴唇损伤、起皮。
如果嘴唇起皮发干的情况持续时间较长或症状较严重，建议及时就医，明确原因，并采取相应的治疗措施。同时，日常生活中应注意以下几点：
1.保持嘴唇湿润：多喝水，使用含有凡士林、甘油等保湿成分的唇膏。
2.避免刺激：避免舔嘴唇、咬嘴唇，尽量少用或不用口红等化妆品。
3.注意饮食：多吃富含维生素的食物，如新鲜蔬菜、水果等。
4.纠正不良习惯：尽量避免风吹、日晒等环境刺激，不要撕拉嘴唇上的死皮。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，嘴唇起皮发干的原因和处理方法可能有所不同。在处理嘴唇问题时，应根据个人情况采取适当的措施。如果对嘴唇的健康有任何疑虑，最好咨询医生或专业的皮肤科医生的建议。