冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们非常喜欢吃的菜肴。以下是冬笋的营养价值与功效：
1.营养价值：
膳食纤维：冬笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少便秘的发生。
维生素：冬笋含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等，这些维生素对人体的新陈代谢、生长发育都有重要作用。
矿物质：冬笋含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，这些矿物质对人体的骨骼发育、血液生成都有重要作用。
2.食用功效：
清热化痰：冬笋性甘寒，有清热化痰的作用，可用于治疗肺热咳嗽、痰多色黄等症状。
宽胸利膈、通肠排便：冬笋甘寒通利，其所含有的丰富的膳食纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
开膈消痰：冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
增强机体免疫力：冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
需要注意的是，冬笋虽然营养丰富，但也不能过量食用。因为冬笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收。另外，冬笋性寒，脾胃虚寒、腹痛便溏者忌食。