何首乌一般不能使白发变黑发。
何首乌分为生首乌和制首乌两种，具有解毒、消痈、润肠通便等功效。制首乌具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨等功效，可用于治疗血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等症。现代药理研究表明，何首乌具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗血小板聚集、增强免疫功能、延缓衰老、降血糖、抗菌、抗病毒等作用。
然而，何首乌也有一定的毒副作用，如长期或过量服用可能会导致肝脏损害、皮肤过敏等不良反应。此外，何首乌的黑发功效并没有得到科学的证实，且使用何首乌治疗白发可能存在一定的风险。
白发的形成原因较为复杂，可能与遗传、年龄、压力、营养不良、疾病等因素有关。目前，尚无特效的方法可以使白发完全变黑发。对于白发问题，建议采取以下措施：
保持良好的生活习惯：均衡饮食、适量运动、充足睡眠、减少压力等。
避免过度染发：频繁染发可能会损伤头发和头皮，导致头发变白或受损。
寻求专业帮助：如果白发问题严重影响生活，可以咨询医生或美发师，了解适合的治疗方法。
总之，虽然何首乌具有一定的药用价值，但不能盲目相信其黑发功效。对于白发问题，应采取科学的方法进行预防和治疗。如果有任何健康问题，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。