可以用开水泡柠檬水，但不建议这样做。
柠檬水中含有丰富的维生素C和类黄酮等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力等功效。但如果用开水泡柠檬水，会破坏其中的维生素C和其他营养成分，降低柠檬水的营养价值。此外，开水泡的柠檬水可能会比较苦涩，影响口感。
因此，建议用温水泡柠檬水，水温最好在40℃-60℃之间，这样可以最大程度地保留柠檬水中的营养成分，同时也可以避免水温过高破坏营养成分。
需要注意的是，胃酸过多、胃溃疡等患者不宜饮用柠檬水，以免加重病情。此外，柠檬水中含有一定的酸性物质，长期饮用可能会对牙齿造成损害，因此饮用后应及时漱口。