鸡爪的营养价值较高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，同时，还含有大量的脂肪以及微量营养素。具有美容养颜、增强免疫力等功效。但在食用时也有一些注意事项。
一、营养价值
鸡爪中含有丰富的钙质及胶原蛋白，同时，还含有大量的脂肪以及微量营养素。
二、功效与作用
1.美容养颜
作用：胶原蛋白在酶的作用下，可分解成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，使皮肤保持光滑细腻。
注意事项：(1)吃鸡爪时，应避免同时摄入大量富含维生素C的食物，因为维生素C会使铁的吸收减少，从而影响鸡爪的营养价值。(2)由于鸡爪的胆固醇含量较高，因此，患有高血压、高血脂、糖尿病等疾病的人应该适量食用。
2.增强免疫力
作用：鸡爪富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
注意事项：(1)吃鸡爪时，应避免同时摄入大量富含饱和脂肪酸的食物，因为饱和脂肪酸会降低铜的吸收利用率。(2)由于鸡爪的热量较高，因此，正在减肥或需要控制体重的人应该适量食用。
三、食用方法
1.卤鸡爪
材料：鸡爪、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。
步骤：(1)将鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。(2)热锅凉油，放入生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒煸炒出香味。(3)加入鸡爪翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。(4)加入适量清水，没过鸡爪，加入冰糖，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至鸡爪软烂入味，汤汁浓稠即可。
2.泡椒鸡爪
材料：鸡爪、泡椒、生姜、大蒜、料酒、白醋、白糖、盐。
步骤：(1)将鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。(2)将生姜、大蒜切成末，加入泡椒中，再加入适量白醋、白糖、盐搅拌均匀，制成泡椒水。(3)将鸡爪放入碗中，倒入泡椒水，加入适量清水，没过鸡爪，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，至鸡爪入味即可。
四、总结
鸡爪是一种营养丰富的食材，具有美容养颜、增强免疫力等功效。在食用时，应注意适量食用，避免同时摄入大量富含维生素C和饱和脂肪酸的食物。同时，鸡爪的烹饪方法多样，可以卤制也可以腌制，口感鲜美，是一种不错的食材。