牛肉是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12和磷等营养成分。
1.蛋白质：牛肉中的蛋白质含量高，氨基酸组成更适合人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2.铁：牛肉中的铁是血红素铁，更容易被人体吸收和利用，缺铁性贫血患者可以适当多吃一些牛肉。
3.锌：锌可以促进伤口愈合，增强人体免疫力，牛肉中锌的含量也比较高。
4.维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，它可以促进红细胞的发育和成熟，预防贫血，牛肉中含有丰富的维生素B12。
5.磷：磷可以促进骨骼和牙齿的发育，牛肉中磷的含量也比较高。
1.牛肉的食用禁忌：
牛肉不宜与猪肉同食：《金匮要略》中记载：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”这主要是因为牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功；而猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，两者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
牛肉不宜与白酒同食：白酒含有酒精，能扩张血管，使血液循环加快，而牛肉性温，吃牛肉喝白酒，会加速体内热量的散发，容易引起牙龈发炎、肿痛等症状。
牛肉不宜与栗子同食：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；中医认为栗子“主益气，厚肠胃，补肾气”，从现代营养学观点来看，栗子中所含的多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维等远超过传统的水果。然而，两者不可同食，否则容易引起呕吐。
牛肉不宜与鲶鱼同食：《饮膳正要》中记载：“牛肉不可与鲶鱼同食”。鲶鱼气味甘温，可补中益阳，利小便，疗水肿。而牛肉则性温，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。两者一温一寒，功能相反，二者起生化反应，不利于健康。
牛肉不宜与田螺同食：《本草纲目》中记载：“牛肉不可与田螺同食”。田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
2.牛肉的风险提示：
牛肉的选择：选择新鲜、无异味的牛肉，避免选择变质或过期的牛肉。
牛肉的烹饪：牛肉应该彻底煮熟，以避免细菌和寄生虫的感染。
牛肉的搭配：牛肉应该与其他食物搭配，以保证营养均衡。
牛肉的过敏：有些人可能对牛肉过敏，出现过敏反应，如皮疹、呼吸困难、腹泻等。如果出现过敏反应，应该及时就医。