鸡肉的蛋白质含量较高。每100克鸡肉中含有蛋白质20克左右。
需注意，以下人群在食用鸡肉时需要谨慎：
胆囊炎和胆结石患者：鸡肉中的脂肪消化需要胆汁参与，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能下降，胆汁分泌减少，食用鸡肉会加重胆囊负担，不利于病情恢复。
胃酸过多者：鸡肉中的蛋白质含量较高，在体内的代谢需要胃酸和蛋白酶的参与，胃酸过多者食用鸡肉可能会刺激胃酸分泌，加重病情。
肾功能不全者：鸡肉中含有丰富的蛋白质，需要经过肾脏代谢，如果肾功能不全者食用过多鸡肉，可能会加重肾脏负担，不利于病情恢复。
此外，在食用鸡肉时还需要注意以下几点：
选择新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉肉质紧密，富有弹性，颜色正常，无异味。如果鸡肉出现异味、变色或质地变软，说明已经不新鲜，不建议食用。
合理烹饪：鸡肉可以采用多种烹饪方式，如煮、炒、烤等。在烹饪过程中，需要注意控制火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失。
搭配其他食物：鸡肉虽然富含蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸，因此在食用时可以搭配其他食物，如豆类、谷类、蔬菜等，以达到营养均衡的目的。