总胆固醇高的人在饮食方面需要特别注意，以下是一些建议：
1.多吃膳食纤维：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于控制总胆固醇水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
2.控制碳水化合物的摄入：碳水化合物消化后会转化为葡萄糖，过多的葡萄糖会导致胰岛素分泌增加，进而促进胆固醇的合成。因此，总胆固醇高的人应控制碳水化合物的摄入量，适当增加蛋白质的摄入。
3.选择优质蛋白质：优质蛋白质可以提供必需的氨基酸，同时不会增加胆固醇的合成。建议选择鱼、禽肉、瘦肉、豆类等富含优质蛋白质的食物。
4.限制脂肪的摄入：脂肪是胆固醇的主要来源之一，因此总胆固醇高的人应限制脂肪的摄入量。建议选择低脂肪的食物，如瘦肉、低脂奶制品、鱼类、植物油等，并避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
5.控制糖分的摄入：过多的糖分摄入会导致体重增加，进而增加胆固醇的合成。建议控制糖分的摄入量，避免食用高糖饮料、糖果、糕点等高糖食物。
6.增加不饱和脂肪酸的摄入：不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，建议选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油、坚果等。
7.注意饮食的均衡：总胆固醇高的人在饮食方面应注意均衡，避免过度节食或暴饮暴食。建议适量摄入各种营养素，保持身体健康。
总之，总胆固醇高的人在饮食方面需要特别注意，建议多吃富含膳食纤维、优质蛋白质、不饱和脂肪酸的食物，控制碳水化合物、脂肪和糖分的摄入量，保持饮食的均衡。同时，建议定期进行体检，监测胆固醇水平的变化，如有必要，应在医生的指导下进行治疗。