卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，而且在促进细胞增殖、神经传导、信号转导等方面发挥着重要作用。
一、功效与作用
1.保护肝脏
卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还可以降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
2.防治胆结石
卵磷脂可以使胆汁中的胆固醇保持溶解状态，防止胆结石的形成。胆结石的主要成分90%是胆固醇，而卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。
3.防治老年痴呆
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙醯胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，而卵磷脂的作用就是保证胆碱的供应。
4.调节血脂
降低血清胆固醇含量、甘油三酯含量、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的含量，同时可以升高高密度脂蛋白的含量，具有乳化、分解油脂的作用，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质、清除过氧化物的作用。
5.延缓衰老
构成人体的细胞有60兆亿个。1秒钟就会死亡50万个，同时再生50万个。随着年龄的增长，细胞死亡的数量将越来越多，而再生的细胞却越来越少。当细胞死亡数大于再生数时，人就会开始衰老。而细胞的再生靠的是卵磷脂。卵磷脂能增强细胞的活性，使细胞的代谢能力加强，从而延缓人体的衰老。
6.改善记忆
补充卵磷脂可以提高大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且还能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。
二、使用禁忌
1.适宜人群
需要补充卵磷脂的人群，如脂肪肝、肝硬化、心脑血管疾病患者；经常饮酒、营养过剩及脂肪肝患者；胆结石、糖尿病患者；皮肤粗糙、便秘者。
2.禁忌人群
由于没有关于卵磷脂的副作用的可靠研究，因此对于儿童、孕妇、哺乳期妇女以及正在服用药物的人群，在食用前最好先咨询医生或专业的营养师。
三、使用方法
1.吞服
将卵磷脂直接吞服，这种方法比较简单方便，适合需要快速补充卵磷脂的人群。
2.舌下含服
将卵磷脂舌下含服，这种方法可以使卵磷脂更快地被吸收，适合需要快速缓解症状的人群。
3.加入饮料中服用
将卵磷脂加入温水、牛奶、豆浆等饮料中服用，这种方法可以使卵磷脂更容易被接受，适合不喜欢吞服或舌下含服的人群。
四、识别技巧
1.颜色
优质的卵磷脂应该是浅黄色或黄色的，如果颜色过深或过浅，可能是添加了其他成分或质量不好。
2.气味
优质的卵磷脂应该没有异味或只有淡淡的豆腥味，如果有刺鼻的气味或其他异味，可能是添加了其他成分或质量不好。
3.溶解性
优质的卵磷脂应该在温水中迅速溶解，如果溶解缓慢或不溶解，可能是添加了其他成分或质量不好。
4.品牌和口碑
选择知名品牌和口碑好的产品，可以保证产品的质量和安全性。
总之，卵磷脂是一种对人体非常有益的营养物质，但是在食用时需要注意适量，同时要选择正规渠道购买质量有保障的产品。