酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
一、功效与作用
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.提高人体免疫力，因为酸奶可以抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.防癌抗癌：通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.预防妇科感染，调节内分泌，有效缓解妇科疾病。
7.促进钙、铁、锌吸收。
8.降低胆固醇。
二、使用禁忌
1.酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝250克左右为宜。
2.酸奶不能和药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
3.酸奶的保质期比较短，一般为两周左右，需要在冷藏条件下储存。
三、使用方法
1.直接食用：酸奶可以直接食用，建议在饭后30分钟到2小时之间饮用，因为此时胃酸被稀释，有利于乳酸菌生长，从而抑制有害菌。
2.搭配水果：可以将自己喜欢的水果切成小块，加入酸奶中，这样既增加了营养，又改善了口感。
3.做沙拉：将蔬菜切成小块，加入酸奶、沙拉酱等调料，拌匀即可。
4.做饮品：可以将酸奶与果汁、茶等混合，制成各种饮品。
四、识别技巧
1.优质酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
2.酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无异味。
3.口感细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出。