生锈铁锅炒菜一般不会中毒，但可能会影响健康。
生锈的铁锅表面会产生氧化铁，这种物质摄入过多可能会对肝脏和其他器官造成损害。但实际上，氧化铁很难从铁锅脱落进入食物中。
不过，铁锈可能会带来其他健康风险。铁锈的主要成分是氧化铁，它可以在烹调过程中与食物中的某些成分发生反应，产生一些有害化合物。此外，铁锈还可能隐藏细菌和其他污染物，增加食物中毒的风险。
因此，虽然生锈铁锅炒菜一般不会导致中毒，但为了确保健康，建议不要使用生锈的铁锅炒菜。如果铁锅已经生锈，应先将铁锈清除干净，然后再使用。此外，定期清洗铁锅，保持其干净卫生，也是很重要的。