一、
1.虾青素：一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害，具有美容养颜的功效。
2.蛋白质：是虾皮的主要营养成分之一，有助于维持身体的正常功能和修复组织。
3.矿物质：虾皮富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于维持骨骼和牙齿的健康，促进血液凝固等。
4.甲壳素：一种膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，降低血脂和血压。
二、原因：
1.虾青素是一种酮式类胡萝卜素，一种红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
2.蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说蛋白质是生命的物质基础。生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关。
3.矿物质约占人体体重的5%，除了碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为矿物质（无机盐）。其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种，约占矿物质总量的99%以上，其他的则为微量元素。
4.甲壳素又名几丁聚糖、几丁质，是一种从海洋生物如虾、蟹等的外壳中提取的多糖物质。它是一种线性的阳离子同多糖，由N-乙酰-D-葡萄糖胺通过β-1,4糖苷键连接而成。甲壳素在自然界中的含量仅次于纤维素，是地球上除蛋白质外数量最大的含氮天然有机化合物。