黑枸杞泡水后通常会呈现出蓝色或紫色，这是因为黑枸杞中含有一种名为“花青素”的天然色素。花青素在酸性环境中会呈现出红色，而在碱性环境中则会呈现出蓝色或紫色。
当黑枸杞泡水时，水的酸碱度会影响花青素的颜色变化。一般来说，弱酸性的水会使花青素呈现出红色，而弱碱性的水则会使花青素呈现出蓝色或紫色。因此，如果您使用的是弱碱性的水来泡黑枸杞，水可能会呈现出蓝色或紫色。
需要注意的是，黑枸杞泡水的颜色可能会因水的酸碱度、浸泡时间、水温等因素而有所不同。此外，黑枸杞的品质和产地也可能会影响泡水后的颜色。如果您对黑枸杞泡水后的颜色有任何疑问，建议咨询专业的营养师或医生。