手背干燥开裂起皮的原因主要有以下几点：
1.皮肤干燥：如果皮肤长期暴露在干燥的环境中，或者没有做好保湿工作，就容易导致皮肤缺水，从而出现干燥、开裂、起皮等症状。
2.湿疹：湿疹是一种常见的皮肤病，其主要症状就是皮肤干燥、开裂、起皮，并伴有瘙痒、红肿等症状。湿疹的发生与过敏、遗传、感染等因素有关。
3.手癣：手癣是由真菌感染引起的皮肤病，其主要症状是手背出现红斑、鳞屑、水疱、开裂等症状，并伴有瘙痒、异味等症状。手癣具有传染性，可通过直接接触或间接接触传播。
4.维生素缺乏：如果人体缺乏维生素A、维生素E等营养物质，就容易导致皮肤干燥、开裂、起皮等症状。
5.其他因素：某些疾病（如银屑病、扁平苔藓等）、药物副作用、频繁洗手或接触刺激性物质等也可能引起手背干燥开裂起皮。
针对手背干燥开裂起皮的问题，可以采取以下措施进行处理：
1.保持皮肤湿润：使用保湿霜、护手霜等产品，保持皮肤湿润。
2.避免刺激：避免接触刺激性物质，如洗衣粉、洗洁精等。
3.注意饮食：多吃富含维生素A、维生素E等营养物质的食物，如胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏等。
4.就医治疗：如果症状严重或持续不愈，建议及时就医，进行相关检查和治疗。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，在处理手背干燥开裂起皮问题时需要特别注意，建议在医生的指导下进行治疗。