多吃土豆是否会让人发胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。然而，土豆中也含有较高的淀粉和糖分，如果摄入过多，可能会导致能量摄入超标，从而增加发胖的风险。
此外，烹饪方式也会影响土豆的热量含量。如果采用油炸、油煎等方式烹饪土豆，会增加土豆的脂肪含量，使其热量更高。相比之下，蒸煮或烤制的土豆则更健康。
对于想要保持健康体重的人来说，建议适量食用土豆，并注意以下几点：
控制总体热量摄入：无论食用何种食物，都需要注意总体热量的摄入，保持摄入的热量小于消耗的热量，以达到减肥或维持体重的目的。
搭配其他食物：将土豆作为主食的一部分，搭配蔬菜、水果、蛋白质食物等，以保证营养均衡。
选择合适的烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如蒸煮、烤制等，减少油炸和油煎。
注意食用量：适量食用土豆，避免过度进食。
需要注意的是，对于某些人群，如糖尿病患者，可能需要更加注意土豆的摄入量和血糖反应。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。
总之，多吃土豆本身不一定会导致发胖，但需要注意适量食用，并结合健康的饮食和生活方式。如果对体重或饮食有任何疑虑，最好咨询专业人士的建议。