西洋参和枸杞子泡水喝具有以下功效：
1.抗疲劳：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到消除疲劳、增强记忆力的作用；枸杞子中的多糖可以提高吞噬细胞的吞噬功能，从而提升机体免疫力，达到抗疲劳的效果。
2.保护心血管：西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著；枸杞子含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用。枸杞子可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老，延长寿命。
3.提高免疫力：西洋参中的多种营养成分可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
4.滋阴补肾：枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目的功效，常用于治疗虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明等症状。
5.养肝明目：现代药理及临床研究表明，枸杞多糖对实验性肝损伤有保护作用，可降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。王德山进行枸杞抗实验性高血脂肝脂量效关系及毒性研究，实验结果表明，枸杞能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞新生。
6.美容养颜：枸杞中的枸杞多糖、维生素C、维生素E等营养成分能抗氧化，清除自由基，从而有助于延缓衰老，保持皮肤弹性。
需要注意的是，西洋参和枸杞泡水喝的功效有限，不能替代药物治疗疾病。如有不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。