蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。以下是蛋白质的一些主要作用：
1.构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。
2.修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
3.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4.白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡：白蛋白在机体内起到调节渗透压平衡、体液平衡和酸碱平衡的作用。
5.供给热能：蛋白质在体内分解成氨基酸，由氨基酸的其中一部分可以通过氨基转换作用，生成其它氨基酸，其中的另一个部分可以通过脱氨基作用（不含氮部分），分解成碳、氢、二氧化碳和尿素，排出体外，同时放出能量。（1克蛋白质在体内氧化时可产生16.7千焦耳的热能）。
需要注意的是，蛋白质摄入过多或过少都可能对健康产生不利影响。一般来说，成年人每天的蛋白质摄入量应该根据个人的体重、年龄、性别和身体活动水平等因素来确定。同时，蛋白质的来源也很重要，应该选择富含优质蛋白质的食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等。
对于一些特殊人群，如肾病患者、肝病患者、老年人等，蛋白质的摄入量和质量可能需要特别关注。在这些情况下，最好咨询医生或营养师的建议，以确保蛋白质的摄入不会对健康造成负面影响。