牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
使用禁忌：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
使用方法：
烹饪前不要用热水清洗。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
识别技巧：
色泽鉴别：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。
气味鉴别：新鲜肉具有牛肉的正常气味；变质肉有异味甚至臭味。
黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；变质肉的表面过度干燥或发粘，新切面发粘。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；变质肉指压后的凹陷恢复较慢，甚至不能恢复。