大骨头汤并没有大家认为的那么有营养。
骨头中的营养成分，比如钙，是以羟基磷酸钙的形式存在，很难溶解到汤里。有实验检测发现，即便使用高压锅炖煮两小时，汤中的钙含量仍然微乎其微。长时间炖煮还会使嘌呤含量增高，长期大量饮用这种汤，会增加高尿酸血症和痛风的发病风险。
对于儿童、青少年，需要钙量较多的人群，喝大骨汤补钙是不靠谱的。家长可以让孩子多吃一些奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等，这些食物才是补钙的好来源。
对于老年人、绝经后女性以及其他骨质疏松高危人群，除了注意补充钙剂和维生素D以外，也需要注意饮食的均衡，适当摄入富含蛋白质的食物，减少盐的摄入，避免过量饮用咖啡、碳酸饮料等。
需要注意的是，大骨汤虽然没有那么多营养，但它还是一种不错的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。在日常饮食中，可以适量饮用大骨汤，但不要过度依赖它的营养功效。同时，对于一些患有疾病的人群，如高尿酸血症、痛风、糖尿病等，应该在医生或营养师的指导下，合理安排饮食。