隔夜银耳汤如果保存得当，没有变质，通常可以吃，但如果保存不当，出现了发酸、发臭等变质情况，一般不建议吃。
银耳汤是一种常见的汤品，富含营养，含有蛋白质、膳食纤维、多糖、矿物质等营养成分。如果银耳汤没有喝完，可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天。在保存过程中，需要注意密封，避免细菌滋生。
如果银耳汤保存不当，出现了发酸、发臭等变质情况，一般不建议吃。因为变质的银耳汤可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，食用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能会导致食物中毒。
需要注意的是，银耳汤虽然营养丰富，但也不能过量食用。因为银耳汤中含有较多的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，对健康不利。此外，银耳汤中还含有一些嘌呤物质，痛风患者、高尿酸血症患者应避免食用，以免加重病情。
总之，隔夜银耳汤如果保存得当，没有变质，通常可以吃，但如果保存不当，出现了变质情况，一般不建议吃。同时，食用银耳汤也需要适量，避免对健康造成不利影响。