胆囊结石患者不能吃以下食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等，因为胆囊结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关，高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的风险。
2.高胆固醇食物：如动物脑子、蛋黄、鱼子等，胆固醇是形成胆囊结石的重要原料，高胆固醇食物会使胆汁中胆固醇浓度升高，促进胆囊结石的形成。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、芥末等，这些食物会刺激胆囊收缩，引起胆囊区疼痛或不适。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、大蒜等，这些食物会在胃肠道内产气，引起腹胀，影响胆囊的排空，导致胆囊结石的症状加重。
5.酸性食物：如醋、杨梅、山楂等，这些食物会刺激胃酸分泌，增加胆囊收缩，引起胆囊区疼痛或不适。
6.酒类：酒精会刺激胆囊收缩，引起胆囊结石的症状加重，同时长期饮酒还会导致胆囊炎症。
总之，胆囊结石患者应注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、产气、酸性食物和酒类，多吃新鲜蔬菜和水果，保持良好的饮食习惯，有助于控制病情。