晚上吃水饺是否会胖，取决于多个因素，包括水饺的类型、馅料、摄入量以及整体的饮食和生活方式。
1.水饺的类型和馅料：不同类型和馅料的水饺热量和营养成分有所不同。例如，肉馅水饺通常比蔬菜馅水饺含有更多的脂肪和热量。此外，添加了高热量配料如芝士、奶油或油炸的水饺也会增加热量摄入。
2.摄入量：吃多少水饺也会对体重产生影响。摄入过多的水饺会导致热量摄入超过身体的需求，从而增加体重。
3.整体饮食：晚上的饮食选择不仅仅取决于水饺，还包括其他食物的摄入。如果整体饮食不均衡，摄入过多的高热量、高脂肪和高糖的食物，即使只吃水饺也可能导致体重增加。
4.生活方式：除了饮食，生活方式也对体重有影响。缺乏运动、久坐不动的生活方式会导致热量消耗减少，增加体重的风险。
对于一般人来说，如果想控制体重，建议在晚上适量食用水饺，并注意以下几点：
选择低热量、高纤维的馅料，如蔬菜、豆腐等。
控制摄入量，避免过度进食。
搭配其他均衡的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等。
保持适量的运动，增加热量消耗。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者、消化不良者等，饮食选择需要根据个人情况进行调整。在这种情况下，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
综上所述，晚上吃水饺本身并不会直接导致体重增加，但要注意水饺的类型、馅料、摄入量以及整体饮食和生活方式的平衡。如果你对体重管理有特定的关注或需求，建议咨询专业的健康专家以获取个性化的建议。