人参是一种珍贵的中药材，具有多种功效和作用，包括：
1.调节中枢神经系统：人参可以提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2.促进大脑对能量物质的利用：可以帮助提高学习记忆能力。
3.改善心脏功能：人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。
4.降血糖作用：人参中含有人参皂苷和人参多糖。其中人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。
5.增强机体的免疫功能：人参可以提高人体对各种有害刺激的适应能力，加强机体适应性。作为机体功能的调节剂，人参能增强机体的非特异性抵抗力、抗菌力、抗疲劳力、抗肿瘤力等。
6.提高对有害刺激的抵御能力：人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用。可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。
7.延缓衰老。
8.有美容功效。
需注意，人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化。一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。