胃疼和胰腺疼可以通过疼痛部位、疼痛性质、伴随症状等方面来区分，具体如下：
1.疼痛部位：胃疼通常发生在上腹部，主要集中在剑突下，可能会向左肩、左上臂放射；胰腺疼则主要位于上腹部，偏左侧，可向腰背部放射。
2.疼痛性质：胃疼多表现为隐痛、胀痛、灼痛等；胰腺疼多为剧烈的绞痛，常伴有阵发性加剧。
3.伴随症状：胃疼常伴有恶心、呕吐、食欲不振等症状；胰腺疼可能会伴有发热、黄疸、腹胀等症状。
4.诱因：胃疼与饮食关系密切，常因暴饮暴食、食用辛辣刺激性食物等诱发；胰腺疼与饮食关系不大，常在酗酒、暴饮暴食后发作。
5.病程：胃疼病程较长，反复发作；胰腺疼起病急，病情进展快。
6.其他检查：胃镜、上腹部CT等检查有助于明确胃疼的原因；血尿淀粉酶、上腹部CT等检查对胰腺疼的诊断有重要意义。
需要注意的是，以上只是一些常见的区别方法，具体情况还需要结合患者的病史、体征及其他相关检查来综合判断。如果出现上腹部疼痛，尤其是疼痛剧烈、持续不缓解或伴有其他症状时，应及时就医，以便明确诊断并采取相应的治疗措施。