要想知道吃什么可以使白发变黑发，首先我们要了解白发形成的原因。中医认为，头发与肝肾有密切关系，肾藏精肝主血，其华在发，肝肾虚则精血不足，毛囊得不到充足的营养，一种情况是合成黑色素能力减弱，出现白发，另一种情况是毛囊萎缩或者坏死，造成脱发。反之，肝肾强健，上荣于头，则毛发浓密乌黑。所以想要使白发变黑发，就需要从滋补肝肾、益气养血着手。以下是几种有助于白发转黑的食物：
1.黑芝麻：黑芝麻具有补肝肾、润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”。现代医学研究表明，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。
2.黑豆：黑豆被古人誉为“肾之谷”，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；有“营养仓库”之称的黑豆同样含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发的功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”
3.黑枸杞：黑枸杞是一种天然的补肝益肾的食物，它含有丰富的花青素，具有抗氧化、抗疲劳、延缓衰老的作用。花青素还能促进视网膜细胞中视紫质的再生成，预防重度近视及视网膜剥离，增进视力。黑枸杞还含有多种维生素、矿物质等营养成分，具有补血安神、改善睡眠、增强免疫力等功效。
4.核桃：核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《食疗本草》中提到：“常服令人能食，骨肉细腻光滑，须发黑泽，血脉通润。”核桃中含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、蛋白质、膳食纤维、钾、锰、铬等营养成分，这些成分能营养大脑，改善脑循环，增强脑力；维生素E能抗氧化，保护细胞免受自由基的伤害，预防衰老；B族维生素有助于维持神经系统的正常功能，缓解压力和焦虑。
5.何首乌：何首乌是一种常见的中药材，具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的功效。首乌藤也具有安神、通络、祛风的功效。何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等成分。何首乌对“虚不受补”之人疗效最佳。何首乌性微温，味苦、甘、涩，入肝、肾经，具有补肝益肾、养血祛风的功效，适用于肝肾阴虚、精血不足所致的头晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、遗精带下等症。
6.海参：海参性温，味咸，入肾经，具有补肾益精、养血润燥的功效。海参含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、维生素、矿物质等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、降血脂、降血压等功效。海参还能补血调经，特别适合气血不足或病后体虚的人食用。
7.桑葚：桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、滋阴补血、生津润肠、乌发明目等功效。桑葚含有多种维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等营养成分，具有调节免疫、促进造血细胞生长、降血脂、降血压、抗疲劳、抗衰老等功效。桑葚还能乌黑头发，特别适合肝肾阴虚、精血不足所致的头晕耳鸣、失眠多梦、须发早白等症。
8.紫菜：紫菜性甘咸，寒，入肺经，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、碘、钙、磷、铁等营养成分，具有降低胆固醇、预防肿瘤、提高免疫力、促进智力发育等功效。紫菜还能乌发美发，特别适合头发早白或脱发的人食用。
9.黑米：黑米也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、花青素等营养成分。黑米的外皮中含有较高的营养价值，所以我们食用黑米的时候，不宜精加工，以免营养物质流失。中医认为，黑米具有健脾暖肝、明目活血的作用。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
10.马齿苋：马齿苋在全国各地均有分布，它的生命力很强，即使在较为恶劣的环境中也能生长。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。马齿苋还能乌发，特别适合血热、湿热、肝郁、阴虚火旺的人食用。
以上是几种有助于白发转黑的食物，但是食物不能替代药物，如果您有白发问题，建议您及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，保持良好的生活习惯和心情，也有助于改善白发问题。