吃火龙果后拉屎红色像血水，可能是火龙果的天然色素未被完全吸收导致的，也可能是疾病引起，具体如下：
1.火龙果的天然色素未被完全吸收：火龙果含有天然色素，这种色素无法被人体完全吸收，会随粪便排出，导致大便变红。这是一种正常的生理现象，通常不需要治疗，停止食用火龙果后，大便颜色会恢复正常。
2.疾病：
下消化道出血：如果患有胃溃疡、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病，可能会导致下消化道出血，血液经过消化后，颜色会变黑，与大便混合，导致大便呈红色。
痔疮：内痔和混合痔通常不会疼痛，出血量较多时也会出现大便带血的症状，颜色鲜红。
肛裂：肛裂通常伴有肛门疼痛，出血量较少，颜色鲜红。
肠道肿瘤：肠道肿瘤也可能导致大便带血，颜色鲜红，同时还可能伴有腹痛、消瘦、乏力等症状。
如果吃火龙果后拉屎红色像血水，且持续时间较长或伴有其他不适症状，建议及时就医，进行相关检查，如大便常规、肠镜等，以明确病因，并进行针对性治疗。