胆切除手术后，在饮食方面需要注意以下几点：
1.术后短期：术后1~2天内，胃肠功能尚未恢复，应禁食，待胃肠功能恢复、肛门排气后，可开始进食清流食，如米汤、果汁等。随后逐渐过渡到半流食、软食，如米粥、面条、馒头等。
2.避免油腻食物：由于胆汁的分泌和排泄受到影响，脂肪的消化和吸收也会受到影响。因此，术后应避免食用高脂肪、高油腻的食物，如油炸食品、动物内脏、肥肉等，以免引起消化不良、腹泻等症状。
3.适量蛋白质：蛋白质是身体修复和恢复所必需的营养素。术后可适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、虾、奶制品、豆制品等。
4.补充维生素和矿物质：术后应多吃新鲜的蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质。同时，还应注意补充铁、钙等营养素，可多食用含铁丰富的食物，如动物血、肝脏、菠菜等，以及含钙丰富的食物，如奶制品、豆制品等。
5.规律饮食：术后应保持规律的饮食，避免暴饮暴食或过度节食。同时，应避免饮酒、吸烟等不良习惯，以免影响身体恢复。
6.注意饮食卫生：术后应注意饮食卫生，避免食用不洁食物或过期食品，以免引起胃肠道感染。
总之，胆切除手术后的饮食需要根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下进行饮食管理。同时，应注意观察身体反应，如出现消化不良、腹泻、腹痛等症状，应及时就医。