手指上有倒刺，可能是缺乏以下营养物质：
1.维生素：
维生素C：缺乏维生素C时，会导致皮肤和黏膜的完整性受损，从而出现倒刺。
维生素E：维生素E具有抗氧化作用，缺乏时可能影响皮肤的正常代谢，导致皮肤干燥、粗糙，容易出现倒刺。
2.蛋白质：蛋白质是构成皮肤和指甲的重要成分，如果摄入不足，可能会导致指甲周围的皮肤干燥、脆弱，容易出现倒刺。
3.锌：锌对于皮肤的健康也很重要，缺乏锌可能会影响皮肤的修复和再生功能，导致倒刺等问题。
4.其他营养素：铁、维生素A等营养素缺乏时，也可能对皮肤健康产生一定影响。
除了营养缺乏，以下因素也可能导致手指上长倒刺：
1.皮肤干燥：手指经常接触水、清洁剂等，或者处于干燥的环境中，容易导致皮肤干燥，进而出现倒刺。
2.物理刺激：过度摩擦、挤压手指，或者使用尖锐的物品刺激手指皮肤，可能会损伤皮肤，引起倒刺。
3.咬指甲或手指：咬指甲或手指的习惯可能导致指甲周围的皮肤受损，容易出现倒刺。
4.疾病因素：某些疾病，如湿疹、银屑病等，可能会影响皮肤的健康，导致倒刺等问题。
针对手指上长倒刺的情况，可以采取以下措施：
1.补充营养：保持均衡的饮食，摄入富含维生素C、维生素E、蛋白质、锌等营养素的食物，如新鲜的蔬菜、水果、坚果、瘦肉等。
2.保持皮肤湿润：使用保湿霜或护手霜，经常涂抹在手指和指甲周围的皮肤上，保持皮肤湿润。
3.避免过度刺激：避免频繁接触水和清洁剂，尽量戴手套保护手指；避免咬指甲或手指，减少对皮肤的刺激。
4.处理倒刺：如果出现倒刺，不要用手撕扯，以免引起皮肤破损和感染。可以用指甲剪将倒刺剪掉，然后涂抹保湿霜。
5.就医检查：如果手指上的倒刺频繁出现或伴有其他症状，如皮肤瘙痒、红肿等，可能是某种疾病的表现，应及时就医检查，以便明确原因并进行针对性治疗。
需要注意的是，对于某些人群，如老年人、糖尿病患者、免疫系统功能低下者等，手指上长倒刺可能是更严重的健康问题的信号，需要特别关注。如果倒刺持续不愈、伴有疼痛、红肿等症状，或者出现其他异常情况，应及时就医，以便排除潜在的疾病。此外，保持良好的手部卫生习惯，经常洗手，有助于预防手部感染。