吃牛肉一般不会引起上火。
中医认为，牛肉属于温热性食物，具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。现代营养学也表明，牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
但牛肉也不宜过量食用，因为其蛋白质含量较高，过量食用可能会增加胃肠道负担，引起消化不良。此外，牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，老人、幼儿及消化功能弱的人不宜多吃。
需要注意的是，上火是一个中医术语，指的是人体阴阳失衡后出现的内热证候，具体症状如眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。引起上火的原因有很多，如外感火热之邪、七情过激、饮食不节、劳累过度等。如果出现上火症状，可以通过调整饮食、生活习惯、情志等方式进行调理，必要时也可以在医生的指导下服用清热泻火的药物。