晚上吃泡面是否会让人长胖，取决于个体的整体热量摄入和消耗情况。如果在其他餐次中已经摄入了足够的热量，并且身体活动水平较低，那么晚上吃泡面可能会导致体重增加。但如果总体摄入的热量低于消耗的热量，那么即使晚上吃泡面也不会长胖。
此外，泡面通常含有高热量、高脂肪和高盐分，长期大量食用泡面可能会对健康造成不利影响，如增加肥胖、心血管疾病等的风险。因此，建议适量食用泡面，并搭配其他营养均衡的食物。
对于夜宵，以下是一些更健康的选择：
1.水果：水果富含维生素、矿物质和纤维，是一种低热量、高营养的夜宵选择。例如，苹果、香蕉、草莓等都是不错的选择。
2.酸奶：酸奶富含蛋白质和钙，有助于维持饱腹感。可以选择低糖或无糖的酸奶，避免添加过多的糖分。
3.坚果：坚果富含健康的脂肪、蛋白质和纤维，例如杏仁、巴旦木、腰果等。但要注意控制摄入量，因为坚果也是高热量的食物。
4.蔬菜沙拉：蔬菜沙拉富含纤维和各种维生素、矿物质，可以提供饱腹感，同时热量相对较低。
5.煮鸡蛋：鸡蛋是一种高蛋白、低脂肪的食物，适合作为夜宵。可以选择白煮蛋或蒸蛋。
总之，夜宵的选择应该以低热量、高营养为原则，避免过度摄入糖分和盐分。同时，也要注意适量进食，避免影响睡眠和消化。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师的建议。