吃夜宵会变胖，主要是因为以下几个原因：
1.夜宵后活动减少，能量消耗降低：人在睡眠时，新陈代谢会变慢，能量消耗也会减少。如果在晚上吃了夜宵，而又没有相应地增加运动量，那么多余的能量就会被身体储存起来，导致体重增加。
2.夜宵选择的食物热量较高：很多人喜欢在晚上吃高热量、高脂肪、高糖分的食物，如炸鸡、薯条、蛋糕、巧克力等。这些食物的热量很高，容易导致热量摄入过多，从而引起体重增加。
3.夜宵时间过晚，影响睡眠质量：如果吃夜宵的时间过晚，会影响睡眠质量，导致身体分泌的激素失衡。其中，一种叫做胰岛素的激素会促进脂肪的合成，从而增加体重。
4.夜宵会刺激胃酸分泌，影响胃黏膜：如果经常在晚上吃夜宵，会刺激胃酸分泌，长期下去会影响胃黏膜的健康，导致胃炎、胃溃疡等疾病的发生。
对于需要控制体重的人来说，应该尽量避免吃夜宵。如果实在饿了，可以选择一些低热量、高纤维的食物，如水果、蔬菜、全麦面包等。同时，也要注意控制晚餐的摄入量，避免晚餐吃得过饱。此外，保持适量的运动，也有助于控制体重。
需要注意的是，对于一些特殊人群来说，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，由于身体的需求不同，可能需要在医生或营养师的指导下，合理安排饮食。