维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，维生素A及其类似物有阻止癌前期病变的作用。缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。
一、富含维生素A的食物
1.动物肝脏，比如猪肝、鸡肝、羊肝，在这些动物肝脏当中含有非常丰富的维生素A。
2.蛋类，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，在这些蛋类的蛋黄当中含有丰富的维生素A。
3.奶制品，比如牛奶、羊奶、马奶，以及奶制品当中的奶酪、奶粉、酸奶，在这些奶制品当中也含有丰富的维生素A。
4.各种肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉，在这些肉类当中含有的维生素A虽然不是很多，但是也有部分维生素A前体可以在人体内转化为维生素A。
二、维生素A的副作用
1.急性维生素A中毒，一次性摄入维生素A过多（成人超过30万IU，儿童超过15万IU），可导致急性维生素A中毒。中毒后会出现恶心、呕吐、头痛、头晕、视物模糊等症状。
2.慢性维生素A中毒，长期过量摄入维生素A（成人每天摄入维生素A超过3万IU，儿童每天摄入维生素A超过1.5万IU），可导致慢性维生素A中毒。中毒后会出现皮肤干燥、粗糙、脱屑、脱发、口唇皲裂、易激动、骨痛、骨折、皮肤瘙痒等症状。
三、维生素A的适用人群
1.暗适应能力下降、夜盲症及眼干燥症患者。
2.维生素A缺乏的高危人群，如：孕妇、婴幼儿、儿童、老年人。
3.低蛋白血症、肝硬化腹水、营养不良者。
4.反复呼吸道感染、过敏、皮肤病患者。
四、维生素A的补充剂量
1.预防剂量：维生素A的预防剂量为每天3000IU，可有效预防维生素A缺乏症。
2.治疗剂量：维生素A的治疗剂量为每天5000IU，可用于治疗维生素A缺乏症。
五、维生素A的注意事项
1.不宜与维生素C同服，维生素C有氧化作用，可使维生素A失去活性。
2.不宜与钙剂同服，钙剂会影响维生素A的吸收。
3.服用维生素A时，应避免饮酒，酒精会增加维生素A的代谢，导致维生素A缺乏。
4.服用维生素A时，应避免同时服用抗酸药，抗酸药会降低维生素A的吸收。
5.服用维生素A时，应避免服用含有大量维生素A的食物，以免引起维生素A中毒。