老人脑梗塞后恢复说话能力的方法包括以下几点：
1.早期治疗：脑梗塞发生后，尽快就医，进行溶栓或取栓治疗，以恢复血流，减轻脑损伤。
2.康复训练：包括语言训练、吞咽训练、认知训练等，帮助老人恢复语言功能。
3.药物治疗：使用抗血小板药物、他汀类药物等，预防血栓形成，改善脑血液循环。
4.中医治疗：如针灸、按摩、中药等，可促进康复。
5.心理治疗：帮助老人克服心理障碍，保持积极心态。
6.饮食调整：低盐、低脂、低糖饮食，多吃蔬菜水果，戒烟限酒。
7.生活方式调整：适量运动，保证充足睡眠，避免劳累和情绪激动。
需要注意的是，脑梗塞后的恢复情况因人而异，恢复时间也长短不一。在恢复过程中，老人和家属应积极配合医生的治疗和康复训练，同时保持耐心和信心。如果老人的语言障碍持续不改善或加重，应及时就医，进行进一步检查和治疗。