牛肉是一种营养丰富的肉类，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12和磷等营养成分，具有以下功效与作用：
增长肌肉：牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
抗衰老：牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
食用牛肉也有一些禁忌：
牛肉猪肉不能共食：《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
肾炎患者不可多吃：牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
不可过量食用：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉的食用方法有很多种，以下是一些常见的做法：
炖牛肉：将牛肉切成大块，用开水焯一下，捞出洗净血沫，放入高压锅内，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开，转小火压30分钟左右，至牛肉熟透即可。
炒牛肉：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉等调料腌制15分钟左右，将青椒、红椒切成块，洋葱切成丝，热锅凉油，放入牛肉片煸炒至变色，盛出备用，锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，放入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀，放入牛肉片继续翻炒，加入盐、鸡精、糖、蚝油等调料调味，翻炒均匀即可。
烤牛肉：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料腌制15分钟左右，将烤盘铺上锡纸，刷上一层油，将牛肉片均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱内，以200度烤10-15分钟左右，至牛肉熟透即可。
在购买牛肉时，需要注意以下几点识别技巧：
色泽鉴别：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显黄色甚至发绿。
气味鉴别：新鲜肉具有牛肉的正常气味；变质肉有异味甚至臭味。
粘度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；变质肉的表面过度干燥或发粘，新切面湿润而粘手。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；变质肉指压后的凹陷恢复较慢，甚至不能恢复。