一般来说，成人消化道出血大于800毫升时可能会发生休克。
消化道出血是临床常见的严重症候群，消化道出血的出血量及速度不同，对人体造成的影响也不同。如果短时间内丢失30%以上的循环血量，就可能会出现休克。具体原因如下：
1.循环血量减少：消化道出血会导致大量血液流失，使循环血量减少。如果出血量较大且持续时间较长，可能会引起血压下降、心率加快等休克症状。
2.神经内分泌系统反应：失血会刺激神经内分泌系统，导致一系列激素的释放，如肾上腺素、血管紧张素等。这些激素的作用会进一步加重血管收缩和血压下降，促使休克的发生。
3.贫血和酸中毒：大量失血会导致贫血，使组织器官缺氧。同时，出血还可能引起酸中毒，进一步影响心血管功能和组织灌注。
4.其他因素：患者的基础健康状况、出血速度和原因等也会影响休克的发生风险。老年人、有心血管疾病等基础疾病的患者，对失血的耐受性较差，更容易发生休克。
需要注意的是，休克的发生是一个动态的过程，具体的出血量和症状可能因个体差异而有所不同。医生会根据患者的临床表现、生命体征、实验室检查等综合判断是否发生休克，并采取相应的治疗措施，包括输血、补液、止血等。
此外，对于有消化道出血风险的患者，如胃溃疡、肝硬化等患者，应积极治疗原发病，遵医嘱使用药物，避免食用刺激性食物，保持良好的生活习惯，以预防消化道出血的发生。如果出现呕血、黑便等症状，应及时就医，以便早期诊断和治疗。